Jesús Inciarte
experto en Gestion Gastronomica

Asesor gastronómico y profesional de la cocina con formación en gestión de servicios de alimentos y administración de empresas. Mi enfoque combina la práctica operativa en cocina de alta exigencia con el análisis analítico de costos, estandarización de procesos e ingeniería de menú.

Me especializo en ayudar a restaurantes, cafés, posadas y emprendedores gastronómicos a transformar sus cocinas en negocios eficientes y altamente rentables. A través del diagnóstico técnico, la elaboración de fichas técnicas/escandallos precisos y la estructuración de flujos operacionales, optimizo el costo del plato y elimino fugas de dinero en la producción de alimentos.

Trabajo bajo un enfoque práctico, cuantitativo y adaptado a las necesidades operativas de cada establecimiento:

Diagnóstico y Análisis de Márgenes: Evaluación previa de tu menú actual, estructura de costos de materia prima y porcentaje de mermas para identificar puntos de fuga financiera.

Estandarización y Fichas Técnicas: Creación de herramientas de control (escandallos, recetas estándar y manuales de producción) para garantizar calidad constante y margen rentable por plato.

Ingeniería de Menú y Neurogastronomía: Rediseño y estructuración estratégica de la oferta para potenciar los platos más rentables e incrementar el ticket promedio.

Plan de Acción y Sesión 1 a 1: Consulta virtual interactiva (vía Meet/Zoom/whatsApp) donde analizamos los datos, definimos la estrategia paso a paso y te entrego formatos de gestión listos para aplicar en tu negocio.

Microsoft Excel y Google Sheets